Contrat CDI dans la restauration : guide complet et modèle gratuit (CCN HCR)

La convention collective HCR : socle de tout contrat dans la restauration

La Convention Collective Nationale des Hôtels, Cafés, Restaurants (HCR) — IDCC 1979 — s'applique à tous les établissements dont l'activité principale est la restauration, la restauration rapide, les cafés et débits de boissons, et l'hôtellerie. Si vous gérez un restaurant, une brasserie, un food truck ou même un traiteur proposant de la restauration sur place, cette convention vous concerne.

Le non-respect de la CCN HCR expose l'employeur à des recours prud'homaux, des redressements URSSAF et des sanctions de l'inspection du travail.

CDI ou CDD dans la restauration ?

Le CDI est la norme. Le CDD ne peut être conclu que dans des cas limitativement prévus par le Code du travail : remplacement d'un salarié absent, accroissement temporaire d'activité (weekend de fête, saison touristique), emploi à caractère saisonnier. En dehors de ces cas, l'embauche doit se faire en CDI.

Un CDD mal justifié peut être requalifié en CDI par le conseil de prud'hommes, avec versement d'une indemnité de requalification.

Les mentions obligatoires du CDI en restauration

Un CDI dans le secteur HCR doit impérativement contenir :

Identification des parties

• ▸Nom et adresse de l'employeur, numéro SIRET
• ▸Identité complète du salarié

Poste et classification

La CCN HCR prévoit une grille de classification par niveaux (I à V) et échelons. Chaque poste correspond à un niveau minimal. Par exemple :

• ▸Niveau I : plongeur, employé polyvalent de restauration rapide
• ▸Niveau II : serveur, cuisinier de base
• ▸Niveau III : chef de rang, cuisinier qualifié
• ▸Niveau IV : maître d'hôtel, chef de cuisine
• ▸Niveau V : directeur de restaurant

Le niveau et l'échelon doivent figurer dans le contrat car ils déterminent le salaire minimum conventionnel.

Durée du travail

La durée légale est de 35h/semaine. Dans la restauration, de nombreux salariés sont à temps partiel (service du midi uniquement). Si la durée est inférieure à 35h, le contrat est à temps partiel et doit respecter les dispositions spécifiques : durée minimale de 24h/semaine (sauf exceptions), répartition des horaires, heures complémentaires.

Rémunération

Le salaire brut mensuel ne peut être inférieur au salaire minimum conventionnel prévu par la grille HCR, qui est supérieur au SMIC pour certains niveaux. Des avantages en nature (repas) peuvent être déduits selon les taux forfaitaires prévus par la CCN.

Période d'essai

• ▸Niveau I et II : 1 mois
• ▸Niveau III et IV : 2 mois
• ▸Niveau V (cadre) : 3 mois

La période d'essai est renouvelable une fois, avec accord écrit du salarié.

Les spécificités de la restauration à connaître

Le repos hebdomadaire

Dans la restauration, le repos hebdomadaire peut ne pas être accordé le dimanche. La CCN HCR prévoit des modalités particulières de repos compensateur.

Les heures supplémentaires et de nuit

Les heures effectuées entre 22h et 7h sont des heures de nuit et ouvrent droit à une majoration. Les heures supplémentaires sont majorées de 25% (de la 36e à la 43e heure) puis de 50%.

La mutuelle et la prévoyance

Depuis 2016, l'employeur est tenu de proposer une mutuelle santé collective à tous ses salariés. La CCN HCR prévoit également une prévoyance spécifique.

Téléchargez notre modèle de CDI restauration

Notre modèle de contrat CDI pour la restauration intègre toutes les mentions obligatoires prévues par la CCN HCR et le Code du travail. Il est rédigé par notre équipe juridique et régulièrement mis à jour.

En cas de doute, faites appel à un juriste

Chaque situation d'embauche est unique. Si vous avez des questions sur la classification de votre futur salarié, sur les heures de travail ou sur les clauses spécifiques à insérer, nos juristes sont disponibles pour vous accompagner.